Когда обслуживание посетителей в точках общественного питания (фастфудах, ресторанах, кафе, барах, столовых) стоит “на потоке”, то требуются большие объемы кипятка (для чая, кофе, растворимых супов и бульонов, которые весьма популярны в последнее время в столовых и фастфудах). Кроме того, постоянная потребность в кипятке наблюдается в кухонных комплексах, где кипяток используется как для приготовления пищи, так и для мойки посуды, в подобных заведениях скапливающейся, как правило, в большом количестве. Проблему эту помогают решить кипятильники разнообразнейшей конструкции, с различными принципами работы и самой разной мощности.
По принципу действия кипятильники подразделяются на два вида: проточные (требующие постоянного расхода, а не то перегреются и перегорят нагревательные элементы), и наливные, которые подогревают до состояния кипятка порцию воды, залитой в бак, а затем просто поддерживают ее на одной точке кипения. Таким образом, проточные кипятильники наиболее целесообразно эксплуатировать на кухне, где процесс мойки посуды практически не прекращается (особенно если речь идет о предприятии общепита с большими объемами обслуживания, скажем, о ведомственных или заводских столовых в часы обеденного перерыва). А наливные кипятильники целесообразно использовать в торговом зале, организованном с элементами самообслуживания (где посетители сами могут налить себе растворимого кофее или чая).
