Основное функциональное различие, благодаря которому конвекционные печи отличаются от обычных, кроется в самом термине – названии этого вида кулинарных печей. Возможность конвекции означает, что в конструкции своей конвекционные печи имеют предусмотренную функцию принудительного круговорота нагретого воздуха в пределах камеры приготовления. Функция эта весьма важна, поскольку помогает поддерживать одинаковую температуру в любой точке камеры для приготовления на всем протяжении процесса. То есть изначально предполагается, что близкие к нагревательным элементам участки камеры будут нагреваться так же равномерно, как и все остальные части…
Кроме того, конвекционные печи обычно бывают снабжены одним из нескольких видов пароувлажнения (если конвекция горячего воздуха не предусмотрена посредством специально встроенного вентилятора), который позволяет регулировать уровень влажности в камере приготовления и создает потоки раскаленного пара в камере. Пароувлажнение может регулироваться как вручную (предусматривается специальная кнопка на панели управления, нажимая на которую, повар открывает специальную форсунку, которая вспрыскивает в камеру заранее отмеренное количество распыленной воды), так и посредством автоматики, задавая ей заранее рассчитанную программу.
