Что такое пароконвектомат?
Для крупных кухонь, задействованных в сфере ресторанного бизнеса столовых с большим объемом производства используются весьма эффективные устройства - пароконвектоматы, которые позволяют изготавливать блюда в больших объемах быстро, экономя при этом огромное количество электроэнергии и времени. Пароконвектоматы работают по принципу создания больших объемов горячего пара, который, собственно, и выполняет функцию тепловой обработки пищи, помещенной в объемную камеру. Пар создается путем распрыскивания, распыления воды через форсунки на сильно нагретые ТЭН-ы, откуда уже подается в камеру приготовления.
Кроме того, пароконвектоматы содержат в своих конструкциях также и предусмотренную функцию конвекции (вентиляции) камеры для приготовления, атмосферным воздухом, который вентилирует разогретую до высоких температур камеру с пищей либо одномоментно, либо на протяжении определенного, заданного автоматикой времени. Эта функция позволяет поджаривать уже приготовленные блюда, образует на них румяную поджаристую корочку. Кроме того, современные модели обычно бывают снабжены функцией самоочистки форсунок и распылительных сеток от накипи, образующейся от бурного кипения воды, и камеры от остатков пищи, жира и нагара.
Компания РЕСТОБАР предлагает пароконвектоматы от ведущих мировых производителей: UNOX, RATIONAL, CONVOTHERM, ELECTROLUX и другие. Отечественная линейка представлена производителями АБАТ Чувашторгтехника и РАДА.
Разновидности пароконвектоматов
Существуют пароконвектоматы инжекторного и бойлерного типа. Инжекторный пароконвектомат в отличие от бойлерного образует пар в камере посредством распрыскивания воды через форсунки на нагретые ТЭНы. Пароконвектомат бойлерного типа очень похож на модель инжекторного типа на первый взгляд, но пар образуется в специальном устройстве - бойлере и подается в камеру под давлением, что значительно учучшает общие характеристики приготовления блюд.
В пароконвектоматах есть системы защищающие аппарат от перегрева, а также система которая используется для кратковременной или длительной вентиляции камеры атмосферным воздухом. Эта функция используется для того чтобы создавать на блюдах румяную корочку.
Пароконвектоматы бывают как настольными, так и напольными. Для соответствия с основными нормами техники безопасности, верхний уровень загрузки пароконвектомата расположен на высоте одного метра шестидесяти сантиметров. В бойлерный пароконвектомат встроена система автоматической очистки парогенератора и удаления испарений и накипи. Также, аппарат оборудован ручным душем, контейнером для сбора жира и двумя водосборниками.
В некоторых моделях есть особая система, которая автоматически определяет габариты того или иного продукта, а также все требования, которые необходимо выполнить для приготовления вкусного и качественного блюда. Система пароконвектомата безошибочно рассчитывает температуру, климат для камеры, а затем проводит все работы по приготовлению продукта в соответствии с программой.
Пароконвектоматы нашли широкое применение на предприятиях общественного питания. Пароконвектомат очень хорошо показал себя при тепловой обработке продуктов и полуфабрикатов при жарке и тушении. Служит этот сложный высокотехнологичный аппарат для приготовления блюд из мяса, овощей, рыбы и большого ассортимента гарниров. Отдаленно пароконвектомат напоминает жарочный шкаф, но по функционалу значително отличается от него.
Огромный выбор моделей пароконвектоматов позволяет подобрать необходимую модель применимо к любому проекту пункта общественного питания - от самых маленьких до огромных.
Пароконвектоматы, как уже отмечалось выше это те же жарочные шкафы но исключительно с одной секцией. Главная особенность конструктива пароконвектомата в двух видах теплоносителей: нагретый воздух и водяной пар.
Основной функцией пароконвектоматов является система конвекции (перемещения, смешивания) теплоносителя камере. Один или несколько вентиляторов управляют перемещением нагретого воздуха или пара в рабочей камере, а особенно сконструированная камера позволяет перемещать теплоноситель без потерь температуры в любой точке рабочей камеры. А специальные элементы регулируют угол подачи теплоносителя к продукту в камере.
В камеру пароконвектомата может устанавливаться от одной до нескольких специальных емкостей для продукта - гастрономические емкости. Количество емкостей зависит от их глубины, а также от конкретной модели пароконвектомата.
Пароконвектомат имеет механическую или электронную панель управления, с которой пользователь может управлять и отслеживать любые процессы, происходящие в рабочей камере. Панель позволяет в ручном режиме регулировать температуру нагревательных элементов, скорость вращения вентиляторов, подачу пара в камеру, но проще всего доверить всю эту работу самому пароконвектомату. В программное обеспечение как правило входят десятки программ для приготовления сотен блюд.
Контролировать процесс приготовления пищи можно через стеклянную дверь, что позволяет избежать потерь тепературы пр открытии дверцы. Рабочая камера освещается изнутри.
Уход за пароконвектоматом сводится к его регулярной очистке специальными моющими средствами. Некоторые модели оборудованы специальными душирующими устройствами для упрощения операции очистки.
Пароконветомат позволяет значительно экономить электроэнергию за счет системы нагнетания горячего воздуха или пара в камеру. Это позволяет гораздо быстрее разогреть камеру до рабочей температуры, уменьшить время приготовления продуктов, тем самым снижается время на приготовление блюда, следовательно блюдо "дешевеет" за счет снижения затрат энергии на пригото